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Daudies (attending)
Principal / Owner, le Clos d Elpis
Description
Vinification vendanges et tri manuels, le raisin passe 24h en chambre froide pour une macération intra baies.Aprés eraflage une partie du raisin est en cuvé dans une jarre en grés , l autre parties dans des futs neufs. L extraction se fait tout en douceur par des pigeages manuels en début de fermentation puis par diffusion. La macération est longue, afin d obtenir une réelle polymérisation des polyphénols, ce qui permet de garantir une certaine sucrosité et grains de tanins serrés. Décuvage et pressurage léger, avec remise en suspension régulière des lies fines pour gagner rondeur sucrosité.
Alcool
15,5%
Couleur
Intensité : profond
Aromas
Intensité de l'arôme : intense
Fruit : modéré
Épice : modéré
Bois : modéré
Goûter
Corps : complexe
Tannins : doux
