Optimus de Lastours 2019

Issue d’une sélection des meilleurs raisins de notre dernier carignan en gobelet qui a plus de cinquante ans, produit des raisins à l’équilibre rare. Les grappes sont récoltées manuellement et la fermentation et la macération se font directement en barrique. méthode va permettre de mener une vinification précise sur de petits volumes et permet d’arrondir les tannins sans masquer la trame aromatique du vin. Apres écoulage, le jus de goute est mis en amphore et élevé dans ce contenant pendant un an. A la fin de l’élevage, le vin est collé avec des œufs bio issus d’une ferme locale.

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