DOLIUM 2019

Des tanins de velours, et une longueur en bouche. Son nez est très marqué par les arômes de torréfaction : cacao, café. En bouche, on apprécie le crémeux, les tanins de velours qui enveloppent. La finale est aromatique, interminable. La récolte des raisins se fait à maturité parfaite. Le vin est assemblé avec deux tiers de Mourvèdre, le dernier tiers de Syrah et de Grenache. Après une vinification en macération carbonique, les meilleurs jus fermentent en barriques, l’élevage se fait aussi en barrique avant un assemblage final en cuves, puis 1 an d’élevage bouteille.

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